中式快餐突围战：老乡鸡“价格友好”背后的IPO进程

ningxueqin

　　2025年，中国餐饮行业正在低价竞争加剧、成本压力攀升、消费者需求分化的环境中寻求增长突破口。艾瑞咨询数据显示，超六成消费者将“性价比”视为外出就餐的核心考量因素。然而，低价竞争引发的品质争议层出不穷，市场陷入“价格内卷”与“信任危机”的困境。

　　在这样的大环境中，一家以“家庭厨房”为定位的中式快餐品牌——老乡鸡，正凭借独特的商业模式，为行业带来新的思路。它通过全产业链布局与透明化管理，并且加速了冲刺港股IPO的进程，其模式展现出“低价≠低质”的全新解法。

　　全产业链：从田间到餐桌的成本把控

　　老乡鸡的核心竞争力来自对供应链的深度把控。其自建养殖基地、中央厨房与冷链体系，达成了从土鸡养殖到菜品配送的全链条覆盖。以合肥、淮南的养殖基地为例，每年供应数百万羽土鸡，采用“二段式养殖”，即100天农户合作半封闭养殖加上80天全封闭无药养殖，这种方式不仅保证了肉质紧实，还通过规模化降低了单只成本。

　　同时，老乡鸡还欲建立3.2万亩新型农场供应蔬菜大米，未来将在农田基础设施改造的基础上，依托智慧化信息科技系统，实施数字化和生态循环化种植，引进无人化田管设备，建设集农产品初加工、冷链物流一体分化、仓储周转为一体的农产品级分拣中心。

　　产品创新：家常菜的“高复购”密码

　　产品创新也是老乡鸡的一大亮点。它并非单纯地压缩成本，而是将资源更多地投入产品研发中。招牌菜“肥西老母鸡汤”年销量超过3000万份，选用180天养殖周期的土鸡，单份售价15元，成本占比高于行业平均水平，但通过这一爆款菜品吸引顾客，带动其他菜品的销售。

　　老乡鸡的菜单每月更新，冬季推出的板栗烧鸡、三杯鸡等时令菜，定价都在20元左右。针对健康需求，还推出了标注卡路里的减脂套餐，以“平价轻食”成功切入白领市场。

　　透明化策略：用信任重塑消费决策

　　在食品安全备受关注的当下，老乡鸡通过三重透明化策略建立起信任壁垒。2016年，老乡鸡将一部分店面改造为透明厨房，举办千场“厨房开放日”，获得了顾客高度认可。2021年，老乡鸡开始每月发布自查报告，公开500余项内部问题，如食材存储温度偏差、餐具清洁瑕疵等。

　　2024年发布21.9万字溯源报告，披露180家供应商名单及中央厨房工艺细节，甚至主动回应“散养鸡”争议，承认部分鸡肉外采。这种看似“自曝短板”的策略，反而赢得了消费者的宽容。

　　2025年1月，老乡鸡向港交所递交招股书，计划募资加强供应链与数字化建设。招股书显示，其已在全国开设1404家门店，其中直营949家，2024年前三季度营收46.78亿元，净利润3.67亿元。

　　老乡鸡的案例表明，低价竞争并非餐饮行业的唯一出路。通过全产业链降本、透明化增信、精准产品定位，企业能够在保障品质的同时实现价格优势。在餐饮行业集体焦虑的当下，老乡鸡这种稳扎稳打的“笨功夫”，或许正是破局的关键所在。